启蒙酸菜是锦屏县本地少数民族饮食文化当中颇具风味的珍贵食品，属贵州省特色土特产之一，主要选择品纯、无污染的生产原料——芥菜，通过将当地传统生产工艺与现代加工技术的完美结合，味道酸辣可口且制作成品无色素、无添加剂，属群众放心选购的绿色食品。

 启蒙酸菜以当地大叶青菜为原料，传统腌制工艺结合现代控温发酵技术精致而成，而唯有贵州锦屏启蒙镇独有，是著名当地的侗家特色。当地流传该物：“三天不吃酸，走路打跚跚”。该产品色泽金黄，酸香纯正，清爽可口，富含维生素c、乳酸菌、氨基酸和膳食纤维。均有增进食欲、解酒去腻、帮助消化及增强血管弹性，润泽皮肤，清洁肠胃，延缓衰老等作用。对于小孩厌食、少食、便秘、腹胀、腹泻等症具有良好功效。近年来逐渐被广大消费者所青睐并成为宴席、菜谱中必不可少的一道美味佳肴。